МИКРОСКОПИЯ НАТИВНОЙ КРОВИ

врач, к.м.н. Анисимова Ольга Олеговна @nativnaya_krov

Оливковое масло сегодня — почти священная икона ЗОЖ.
Давайте разбираться, почему – и насколько такое отношение к нему оправдано.
На самом деле мало кто действительно понимает зачем оно нам нужно. Но если задать вопрос, почему оливковое масло считается полезным, ответы, как правило, стандартные:

• омега-9;
• антиоксиданты;
• противовоспалительное действие.

Тогда возникает логичный вопрос: в чём же на самом деле его уникальность?

Уникальность этого растительного масла прежде всего в том, что оно относится к так называемым мембранным маслам. То есть играет роль источника важнейших структурных веществ для мембран клеток.

К таким веществам относится олеиновая кислота. Кстати, предлагаю называть омега-9 именно так. Она является основным компонентом оливкового масла.

Итак, Олеиновая кислота — неотъемлемая часть клеточных мембран, которая содержится в них в очень большом количестве. Ее доля в мембране от 25% до 50%. Зачем организму столько олеиновой кислоты? Все просто – она выполняет огромное число важнейших функций. А так как большинство клеток организма постоянно обновляются, потребность в омега-9 существует постоянно.

Зачем мембранам омега-9

1. Она придаёт мембранам оптимальную текучесть – не «дубовую», но и не чрезмерно рыхлую (как при избытке омега-6 и омега-3).
2. Она значительно устойчивее к окислению, чем ПНЖК, а значит, защищает ворота клетки – мембрану – от повреждений.
3. Она снижает инсулинорезистентность клетки и сама служит энергетическим субстратом – источником АТФ.

Без этой кислоты организм не может нормально формировать мембраны, клетки, ткани и органы. И, как следствие, не может производить достаточное количество жизненной энергии.

Именно отсюда, по всей видимости, и появилось крайне распространённое мнение, что омега-9 — незаменимая жирная кислота, то есть та, которая не синтезируется в организме и должна поступать исключительно с пищей. Причём, конечно же, почти исключительно из оливкового масла.

Так ли это? К счастью – нет.

Иначе было бы трудно объяснить, как вообще жили и выживали целые народы, которые никогда не видели оливковых деревьев. Например, кочевые народы, у которых основа рациона — мясо и животные жиры. И это никак не мешало им быть крепкими, выносливыми и жизнеспособными.
Эта мысль — на обдумывание убеждённым вегетарианцам и тем, кто считает мясо главным виновником болезней и укороченной жизни.

Итак, друзья, абсолютно точно: оливковое масло — полезно.
Но олеиновая кислота (омега-9) — НЕ незаменимая.

Одна моя пациентка как-то сказала, что без «своей ежедневной ложки оливкового масла» она просто не может жить. Когда я спросила, знает ли она, что её организм умеет синтезировать омега-9 самостоятельно — причём в весьма щедрых количествах, — она искренне расстроилась:
«Ну… зачем же я тогда плачу за бутылку 2000 рублей?!»

Как на самом деле образуется омега-9

В отличие от омега-3 и омега-6, олеиновая кислота регулярно и в достаточном количестве синтезируется в организме.
Но здесь есть важное уточнение: при нормальной работе печени и ферментных систем.
Поэтому её «дефицит» — это не проблема отсутствия оливкового масла.
Это метаболическая проблема, то есть нарушение условий её синтеза.

Олеиновая кислота образуется из стеариновой кислоты. А значит — из мяса, сливочного масла, какао-масла и других подобных источников.

Конверсия стеариновой кислоты в омега-9 в организме достаточно высокая – 20–40%.
Кроме того, животные жиры уже содержат готовую форму омега-9 (примерно 45–60%), которая сразу встраивается в мембраны клеток и не требует участия ферментов–посредников.

Но здесь есть важный нюанс.

Этот процесс идёт через фермент Δ9-десатуразу, а он:

• железозависимый
• кислородозависимый

То есть без железа и без кислорода олеиновая кислота просто не синтезируется.

Кроме того, конверсию омега-9 нарушают:

• инсулинорезистентность;
• хроническое воспаление;
• дефицит белка;
• избыток PUFA (особенно омега-6);
• тяжёлый окислительный стресс.

Но это ещё не главная проблема. При анемии, гипоксии, воспалении и дефицитах конверсия действительно может снижаться. Но даже в таких условиях организм получает омега-9 в готовой форме из животных жиров – так же напрямую, как и из оливкового масла.
Сложности начинаются тогда, когда человек отказывается от животных жиров, рассчитывая на оливковое масло, качество которого нередко остаётся лишь предполагаемым. Поэтому при составлении рациона очень важно опираться не на пищевые мифы, а на биохимию: оливковое масло – лишь один из источников олеиновой кислоты, но не единственный и не обязательный.

Пример на практике

Рацион, богатый говяжьим жиром, сливочным маслом и жиром морских животных, обеспечивает поступление стеариновой кислоты, из которой организм сам синтезирует омега-9.

В итоге:

• → мембраны стабильны
• → энергетический обмен сохранён
• → зависимости от растительных масел нет

Ключевой клинический вывод

Нарушение синтеза омега-9 — это не повод добавлять растительные масла.

‼️Это повод искать:

• инсулинорезистентность
• хроническое воспаление
• дефициты микроэлементов

И именно это меняет стратегию, а не смена масла.

Резюме

• Омега-9 не обязана поступать с пищей – организм синтезирует её из животных жиров (конверсия ≈ 20–40%).
• Растительные масла — удобство, а не необходимость.
• Основа синтеза — животный жир + работающие ферменты.

Почему ценят оливковое масло?

• богатый источник омега-9
• низкое содержание омега-6
• хорошая переносимость
• противовоспалительные фенолы и биофлавоноиды
• часть средиземноморской культуры

Полезно? – Да.

Незаменимо? – Нет.

Лечит метаболизм? – Нет.

Вывод: заслуживает уважения, но не поклонения.

⚠ И еще очень важно помнить: нерафинированное оливковое масло нестабильно при нагреве — фенолы разрушаются, жиры окисляются.
Для жарки и тушения безопасны только животные жиры, стойкие к высокой температуре. Любая попытка использовать оливковое масло для термической обработки — физиологически ошибка с неминуемыми последствиями для здоровья.

@nativnaya_krov